{"title":"Outils de rentabilité pour restaurateurs","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChoisis le niveau d’accompagnement adapté à ton établissement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMARGE 7 JOURS t’aide à calculer rapidement la rentabilité de tes plats. Les Chiffres qui sauvent t’aide à piloter l’ensemble de ton restaurant. Le Pack complet réunit les deux méthodes pour 59 CHF, avec une économie de 15 CHF.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"les-chiffres-qui-sauvent-guide-de-rentabilite-pour-restaurants-suisses","title":"Les Chiffres qui sauvent | Guide de rentabilité restaurant","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTu travailles beaucoup, mais tu ne sais pas toujours ce que ton établissement gagne réellement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes Chiffres qui sauvent\u003c\/strong\u003e t’aide à reprendre le contrôle de ta rentabilité avec une méthode conçue pour la restauration suisse. Tu identifies rapidement les fuites, tu suis les bons indicateurs et tu transformes tes chiffres en décisions concrètes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que tu reçois\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn guide PDF complet en 8 chapitres\u003c\/strong\u003e, rédigé à partir de 25 ans d’expérience dans la restauration suisse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Fiche technique et food cost\u003c\/strong\u003e, avec calcul automatique du coût matière par plat et matrice popularité-rentabilité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Suivi fournisseurs\u003c\/strong\u003e, avec comparateur de tarifs, suivi des remises et scripts de négociation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Compte de résultat\u003c\/strong\u003e, avec suivi mensuel sur 12 mois et tableau de bord de 7 indicateurs clés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDes repères adaptés à la Suisse romande\u003c\/strong\u003e, avec les taux de TVA 2026, la CCT L-GAV et des références par zone géographique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn plan d’action sur 90 jours\u003c\/strong\u003e, pour savoir quoi corriger en priorité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLes thèmes essentiels du guide\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe tableau de bord de 7 indicateurs clés\u003c\/strong\u003e, à mettre en place en 30 minutes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe food cost réel\u003c\/strong\u003e, avec les principales fuites qui réduisent ta marge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa rentabilité de ta carte\u003c\/strong\u003e, pour décider quels plats conserver, corriger ou supprimer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa négociation avec les fournisseurs\u003c\/strong\u003e, avec des méthodes directement applicables\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe coût du personnel\u003c\/strong\u003e, la productivité horaire et les repères de la CCT L-GAV\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa fixation des prix\u003c\/strong\u003e, avec les taux de TVA suisses 2026 et le prix minimum viable\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eCe que tu pourras faire\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eConnaître ta marge réelle au lieu de travailler avec des estimations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRepérer les dépenses qui réduisent ton bénéfice\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSuivre ton établissement chaque semaine avec des données simples\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrendre des décisions chiffrées sur les prix, les achats et le personnel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrix : 47 CHF.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUne méthode issue du terrain\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCes outils ont été créés par \u003cstrong\u003eDavid Balsamo\u003c\/strong\u003e, professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans. Ils privilégient les calculs utiles, les décisions concrètes et une application adaptée aux établissements suisses.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eÀ qui s’adresse ce guide ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAux restaurateurs, responsables d’établissement et indépendants qui veulent comprendre leur rentabilité et prendre des décisions fondées sur leurs chiffres.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDois-je maîtriser Excel ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Les fichiers sont structurés pour guider la saisie. Les cellules de calcul sont protégées et seules les zones utiles restent modifiables.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLe contenu est-il adapté à la Suisse ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOui. Le guide utilise les taux de TVA suisses 2026 et les repères de la restauration suisse.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQue contient exactement l’offre ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTu reçois un guide PDF en 8 chapitres et 3 fichiers Excel pour le food cost, le suivi des fournisseurs et le compte de résultat.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eS’agit-il d’un produit physique ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Il s’agit d’un produit numérique. Aucun frais d’expédition ne s’applique.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuelle offre choisir ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTu veux analyser rapidement la rentabilité de tes plats ? Découvre \u003ca href=\"\/products\/marge-7-jours-kit-express-de-calcul-de-marge-pour-restaurateurs-suisses\"\u003e\u003cstrong\u003eMARGE 7 JOURS à 27 CHF\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe meilleur rapport valeur-prix :\u003c\/strong\u003e choisis le \u003ca href=\"\/products\/pack-complet-les-chiffres-qui-sauvent-marge-7-jours\"\u003e\u003cstrong\u003ePack complet à 59 CHF\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e et économise 15 CHF.\u003c\/p\u003e","brand":"David Balsamo","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":63902472470877,"sku":"LCQS-47","price":47.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0870\/7201\/4685\/files\/visuel-produit-shopify.png?v=1773833736"},{"product_id":"marge-7-jours-kit-express-de-calcul-de-marge-pour-restaurateurs-suisses","title":"MARGE 7 JOURS | Kit de calcul de marge restaurant","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTu connais le prix de vente de tes plats. Il te reste à connaître précisément ce qu’ils te rapportent.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMARGE 7 JOURS\u003c\/strong\u003e te guide pendant 7 séances de 25 minutes. Tu analyses tes 10 plats principaux et tu obtiens une vision claire de leur coût réel, de leur marge et de leur contribution à ton bénéfice.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que tu reçois\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn guide PDF complet\u003c\/strong\u003e, avec la méthode, les 7 séances et les fiches de travail\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Coût portion\u003c\/strong\u003e, avec le rendement, les pertes et la casse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Tableau de bord marge\u003c\/strong\u003e, avec classement des plats et marge en francs et en pourcentage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn fichier Excel Seuil de rentabilité\u003c\/strong\u003e, avec chiffre d’affaires minimum quotidien, prime cost et point mort\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLe programme des 7 séances\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 1, sélectionner les 10 plats qui génèrent ton chiffre d’affaires.\u003c\/strong\u003e Tu travailles avec les données de caisse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 2, calculer le coût réel de chaque portion.\u003c\/strong\u003e Tu intègres le rendement, le parage, les pertes et la casse.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 3, poser le bon prix avec la TVA suisse.\u003c\/strong\u003e Tu appliques 8,1 % sur place et 2,6 % à l’emporter.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 4, mesurer la marge brute en francs.\u003c\/strong\u003e Tu vois ce que chaque vente contribue réellement à tes charges.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 5, classer la carte en quatre familles.\u003c\/strong\u003e Étoile, vache à lait, énigme et poids mort.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 6, calculer le prime cost.\u003c\/strong\u003e Tu réunis les coûts de matière et de personnel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJour 7, calculer le seuil de rentabilité.\u003c\/strong\u003e Tu fixes ton objectif quotidien et ton plan d’action.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTon résultat après 7 jours\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTu connais la marge réelle de tes 10 plats principaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTu sais quels prix corriger\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTu identifies les plats à développer, modifier ou retirer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTu disposes d’un objectif quotidien de chiffre d’affaires\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes fichiers Excel sont protégés. Seules les cellules de saisie sont modifiables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrix : 27 CHF.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUne méthode issue du terrain\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCes outils ont été créés par \u003cstrong\u003eDavid Balsamo\u003c\/strong\u003e, professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans. Ils privilégient les calculs utiles, les décisions concrètes et une application adaptée aux établissements suisses.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eÀ qui s’adresse MARGE 7 JOURS ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAux restaurateurs et responsables qui veulent connaître la marge réelle de leurs plats et corriger rapidement les prix ou les coûts.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCombien de temps faut-il prévoir ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa méthode comprend 7 séances de 25 minutes, soit 2 heures et 55 minutes réparties sur une semaine.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDois-je maîtriser Excel ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Les cellules de calcul sont protégées. Tu complètes uniquement les zones de saisie prévues.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQue contient exactement l’offre ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eTu reçois un guide PDF en 7 séances et 3 fichiers Excel pour le coût portion, le tableau de bord des marges et le seuil de rentabilité.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eS’agit-il d’un produit physique ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Il s’agit d’un produit numérique. Aucun frais d’expédition ne s’applique.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuelle offre choisir ?\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eTu veux également piloter les achats, le personnel, les fournisseurs et le résultat mensuel ? 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Le premier outil t’aide à gérer l’ensemble de l’établissement. Le second t’aide à corriger la rentabilité de ta carte, plat par plat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCe que tu reçois\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLes Chiffres qui sauvent\u003c\/strong\u003e, un guide PDF en 8 chapitres et 3 fichiers Excel pour le food cost, les fournisseurs et le compte de résultat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMARGE 7 JOURS\u003c\/strong\u003e, un guide PDF en 7 séances et 3 fichiers Excel pour le coût portion, le tableau de bord des marges et le seuil de rentabilité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAu total : 8 fichiers, soit 2 guides PDF et 6 fichiers Excel.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi utiliser les deux méthodes\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLes Chiffres qui sauvent\u003c\/strong\u003e répond à une question : ton établissement gagne-t-il réellement de l’argent ?\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMARGE 7 JOURS\u003c\/strong\u003e répond à une autre question : combien gagnes-tu sur chaque assiette ?\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTu relies ainsi la rentabilité de la carte au résultat global de l’établissement.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eTon avantage avec le pack\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eValeur des deux produits achetés séparément : \u003cstrong\u003e74 CHF\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrix du pack : \u003cstrong\u003e59 CHF\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉconomie immédiate : \u003cstrong\u003e15 CHF\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLes fichiers Excel sont protégés. Seules les cellules de saisie sont modifiables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCommence par MARGE 7 JOURS pour analyser tes plats, puis utilise Les Chiffres qui sauvent pour piloter l’ensemble de ton établissement.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eUne méthode issue du terrain\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eCes outils ont été créés par \u003cstrong\u003eDavid Balsamo\u003c\/strong\u003e, professionnel de la restauration depuis plus de 25 ans. Ils privilégient les calculs utiles, les décisions concrètes et une application adaptée aux établissements suisses.\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h2\u003e\u003ch3\u003eQue contient le pack ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLe pack comprend 8 fichiers : 2 guides PDF et 6 fichiers Excel.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDans quel ordre utiliser les outils ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eCommence par MARGE 7 JOURS pour analyser tes plats. Utilise ensuite Les Chiffres qui sauvent pour piloter les achats, le personnel, les fournisseurs et le résultat global.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eQuelle économie réalise le pack ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLes deux offres coûtent 74 CHF séparément. Le pack coûte 59 CHF, soit une économie de 15 CHF.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eDois-je maîtriser Excel ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Les cellules de calcul sont protégées et les zones de saisie sont prévues pour une utilisation guidée.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eS’agit-il d’un produit physique ?\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNon. Il s’agit d’un produit numérique. 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