Les chiffres qui sauvent — Guide de rentabilité pour restaurants suisses

Tu travailles 60 heures par semaine — et tu ne sais toujours pas si tu as gagné de l'argent ce mois-ci.

Ce guide a été conçu pour ça. 8 chapitres, des outils concrets, des benchmarks spécifiques à la Suisse romande. Applicable dès cette semaine.

Ce que tu reçois

• 📖 Guide PDF complet — 8 chapitres, près de pages, rédigé par un restaurateur avec 25 ans d'expérience suisse
• 📊 Template Excel 1 — Fiche technique & food cost : calcul automatique du coût matière par plat, matrice popularité/rentabilité
• 🤝 Template Excel 2 — Suivi fournisseurs : scripts de négociation, comparateur de tarifs, suivi des remises obtenues
• 📈 Template Excel 3 — Compte de résultat : P&L mensuel sur 12 mois, tableau de bord 7 KPIs automatique
• 🇨🇭 Benchmarks Suisse romande : TVA 2026, CCT L-GAV, prix moyens par zone géographique
• ⚡ Plan d'action 90 jours : quoi faire en semaine 1, mois 2, mois 3

Les 8 chapitres

• Chapitre 1 — Tableau de bord 7 KPIs : Les indicateurs à suivre chaque semaine. 30 min de mise en place.
• Chapitre 2 — Food cost réel : Formule exacte + 5 fuites invisibles. Gain moyen : +1 190 CHF/mois.
• Chapitre 3 — Ta carte comme arme : Matrice popularité/marge. Quels plats garder, lesquels supprimer.
• Chapitre 4 — Négocier avec tes fournisseurs : Aligro, Pistor, producteurs locaux. Scripts prêts à l'emploi.
• Chapitre 5 — Coût du personnel : CCT L-GAV, productivité horaire. Gain moyen : +1 102 CHF/mois.
• Chapitre 6 — Fixer ses prix : TVA suisse 2026 (8.1%/2.6%/3.8%), prix minimum viable.