MARGE 7 JOURS — Kit express de calcul de marge pour restaurateurs suisses

Tu es fier de ta marge sur un plat, et tu n'as jamais vérifié le vrai coût matière derrière.

Ce kit sert à ça. 7 séances de 25 minutes, sur tes 10 plats principaux, pour savoir enfin combien tu gagnes vraiment par assiette.

Ce que tu reçois

• 📖 Guide PDF complet — 7 séances de 25 minutes, méthode et fiches de travail, rédigé pour la restauration suisse
• 📊 Excel Coût portion — calcul automatique du coût matière réel par plat, rendement et casse compris
• 📈 Excel Tableau de bord marge — classement de tes plats en 4 familles, marge en francs et en pourcentage
• 🧮 Excel Seuil de rentabilité — ton chiffre d'affaires minimum par jour, prime cost, point mort

Les 7 séances

• Séance 1 — Sortir les 10 plats qui font ton chiffre. Ta caisse, pas ta mémoire. La mémoire surestime toujours les plats dont tu es fier.
• Séance 2 — Calculer le coût portion réel. Rendement compris. Un filet de boeuf à 58 CHF le kilo coûte en réalité 74.35 CHF le kilo utile après parage.
• Séance 3 — Poser le bon prix avec la TVA suisse. 8,1 % sur place, 2,6 % à l'emporter, taux 2026.
• Séance 4 — Mesurer la marge brute en francs. Le pourcentage ne paie pas les salaires, les francs si.
• Séance 5 — Classer la carte en 4 familles. Étoile, vache à lait, énigme, poids mort. Une décision par plat.
• Séance 6 — Sortir ton prime cost. Matière plus personnel chargé, le seul indicateur hebdomadaire qui compte.
• Séance 7 — Ton seuil de rentabilité et ton plan. Le chiffre à afficher au passe, et 5 décisions signées.

Classeurs Excel protégés, seules les cellules de saisie sont modifiables. Complémentaire du guide Les Chiffres Qui Sauvent, vendu séparément.